Thịt Trâu Gác Bếp | Đặc sản Tây Bắc bổ dưỡng cơ thể

Cập nhật: 17/05/2018 11:14 - Lượt xem: 481

Là món ăn truyền thống của người Thái, thịt trâu gác bếp được làm từ bắp của trâu nuôi thả trên những sườn đồi Tây Bắc. Những miếng thịt tươi ấy qua tẩm ướp ất nhiều gia vị như tiêu, gừng, ớt, mắc khén… đặc trưng theo công thức truyền từ đời này sang đời khác. Sau khi đã tẩm ướp xong, người Thái Đen sẽ mắc những dây thịt trên giàn bếp, hun khói từ củi cây rừng.


Nói đến Tây Bắc là nói đến những sườn núi với đàn trâu căng tròn ngày đêm ung dung gặm cỏ. Nói đến Tây Bắc là nói đến thịt trâu khô quyện vị ngon ngọt của núi, của rừng. "Thịt trâu gác bếp – món ngon" không thể chối từ của người Tây Bắc như Lai Châu, Sơn La, Điện Biên, vvv...

Phong cảnh tây bắc
Phong cảnh tây bắc

Thịt trâu gác bếp (hay còn gọi là thịt trâu khô, thịt trâu hun khói) là món ăn truyền thống mang phong cách ẩm thực của dân tộc Thái. Với hương vị đậm đà và mùi thơm hấp dẫn, thịt trâu Tây Bắc không chỉ là món ngon chiêu đãi gia đình mà còn là món quà độc đáo, ý nghĩa dành tặng người thân, bạn bè trong dịp tết đến, xuân về…Thịt Trâu Gác Bếp được chế biến theo công thức của người Thái Đen vùng Sơn La. Qua bàn tay khéo léo của người nghệ nhân Thái, những thành phần của món Thịt Trâu Gác Bếp được chế biến theo một tỉ lệ bí mật …Vậy, Thịt trâu gác bếp có đặc điểm gì? Cách sử dụng, bảo quản thịt trâu gác bếp? Mật Ong Phong Hưởng xin chia sẻ qua bài viết sau:

Thịt Trâu Gác Bếp là gì?

Trâu Gác Bếp – Với mục đích đơn giản ban đầu là cần dự trữ thức ăn cho những chuyến đi rừng lâu ngày, hoặc dùng dần vào những mùa mưa lũ, khi vụ mùa khó khăn, ngay từ thời xa xưa người dân tộc Thái đã biết sấy khô thịt trên bếp để có thể bảo quản thịt nhiều ngày, dần dần theo thời gian món thịt gác bếp đã trở thành một món đặc sản không thể thiếu của người dân vùng Tây Bắc.

Đặc điểm của thịt trâu gác bếp?

Đặc điểm của thịt trâu gác bếp
Đặc điểm của thịt trâu gác bếp

Nhìn bên ngoài, thịt gác bếp Tây Bắc  màu nâu sẫm, bên trong có màu đỏ tự nhiên – đặc trưng riêng của sản phẩm thịt trâu gác bếp,với nguyên liệu được lựa chọn kỹ càng từ thịt của những con trâu mạnh khỏe nhất chăn thả nơi núi đồi Tây Bắc. Ngay khi cầm trên tay, miếng thịt trâu khô đã tỏa ra một mùi thơm vô cùng hấp dẫn. Lúc ăn, trong miệng thấy vị ngọt của thịt đọng lại, hoà quyện cùng mùi thơm từ khói củi núi đá và chút cay nồng của tiêu ớt, chút thơm lạ của mắc khén

Cách Làm Thịt Trâu Gác Bếp

Để làm được món Thịt Trâu Gác Bếp ngon phải mất khá nhiều công sức và các công đoạn đều rất cầu kỳ. Từ khâu lựa chọn thịt để gác bếp được lựa chọn kỹ càng từ thịt của những con trâu mạnh khỏe nhất chăn thả nơi núi đồi Tây Bắc.  Phần thịt được chọn để làm gác bếp phải là phần thịt trâu ngon nhất là thịt bắp, loại không có gân và đã lọc bỏ hết bạc nhạc.

Sau khi lựa được phần thịt ngon nhất, người dân làm sạch thịt, để ráo và ướp với gia vị. Gia vị tẩm ướp là một yếu tố rất quan trọng để làm nên món Thịt Trâu Gác Bếp thơm ngon. Với gia vị được sử dụng hoàn toàn từ thiên nhiên, được lấy từ những cánh rừng bạt ngàn của Tây Bắc.

Giai đoạn 1: CHỌN TRÂU

Chọn trâu khỏe mạnh
Chọn trâu khỏe mạnh

Trâu sạch, ăn cỏ, sống hoang dã tự nhiên. Chọn những con Trâu đực lớn, trưởng thành

Giai đoạn 2: THỊT TRÂU

Thịt trâu
Thịt trâu

Trâu sau khi ngả thịt, chuyển về nhà từng phần thịt nạc để làm Thịt Trâu Gác Bếp. Phải lọc bỏ phần bạc nhạc, gân. Rồi cắt từng miếng nhỏ.

Giai đoạn 3: TẨM ƯỚP GIA VỊ

Từng miếng thịt được tẩm ướp đầy đủ gia vị từ rừng, từ vườn nhà.

Giai đoạn 4: GÁC BẾP

Thịt trâu gác bếp
Thịt trâu gác bếp

Sử dụng hệ thống giàn sấy hiện đại hơn. Đảm bảo thịt nguyên 1 con trâu lớn mà vẫn đảm bảo sấy khô, an toàn vệ sinh thực phẩm hơn, cũng như chất lượng thịt thành phẩm tốt hơn.

Thịt sau khi tẩm ướp được treo thẳng hàng trong giàn.

Chỉ sau vài giờ, các miếng thịt tươi đã bắt đầu chuyển màu vàng, khô dần từ bên ngoài.

Sau 10 tiếng gác bếp, miếng thịt đẹp như này đây các bác, nhưng hãy khoan, còn phải gác bếp lâu nữa

Cách sử dụng thịt trâu gác bếp:

Thịt Trâu Gác Bếp Sơn La sau khi chế biến là đã có thể sử dụng ngay với Chẩm Chéo và Tương Ớt được tặng kèm. Tuy nhiên ta có thể sử dụng một số cách đơn giản để Trâu Gác Bếp thơm ngon và hấp dẫn hơn:

1.Hấp cách thủy:

Chuẩn bị một nồi hấp xôi( có thể dùng nồi cơm điện). Cho một lượng nước vừa đủ để có thể hấp thịt trong khoảng 5 phút. Bỏ Thịt Trâu Gác Bếp sau khi giã đông từ ngăn đá tủ lạnh vào hấp khoảng 5 phút. Miếng thịt sau khi hấp sẽ thơm dậy mùi khói bếp, miếng thịt mềm như vừa mới gác bếp lên, rất là thơm ngon!

2. Cho vào lò vi sóng:

Nhúng qua miếng thịt trâu gác bếp với nước, sau đó cho miếng thịt trâu vào lò vi song, để lò ở chế độ rã đông nhiệt độ khoảng 600w, trong vong 2 phút. Miếng thịt trâu  đảm bảo thịt trâu vẫn còn độ ẩm, đập dập và xé từng miếng nhỏ.

3. Nướng trên tro than hoa:

Đây là cách đồng bào người Thái hay sử dụng, cũng là cách ăn Thịt Trâu Gác Bếp ngon nhất. Cuấn thịt trâu gác bếp trong lá chuối, lá rong sau đó vùi trong tro than hoa. Khoảng 15-20 phút là Thịt Trâu Gác Bếp đã lại  thơm sực mùi khói, ngoài ra miếng thịt trâu sẽ thơm mùi lá rong, lá chuối.

Cách bảo quản Thịt Trâu Gác Bếp:

Bảo quản thịt trâu gác bếp
Bảo quản thịt trâu gác bếp

Thịt Trâu Gác Bếp La Sơn hoàn toàn không sử dụng bất kì chất bảo quản hay phụ gia để bảo quản sản phẩm. Sản phẩm sau khi thành phẩm sẽ được đóng túi và hút chân không để bảo quản.

Để đảm bảo cho Trâu Gác Bếp được ngon nhất, quý khách hàng sau khi nhận được thịt trâu gác bếp vui lòng bảo quản Thịt trong ngăn đá tủ lạnh (theo thử nghiệm của chúng tôi thì bảo quản theo cách này từ 3- 6 tháng mà khi ăn vẫn giữ được nguyên vị, đảm bảo chất lượng như ban đầu).

Thịt trâu gác bếp làm từ giả... thịt lợn nái:

Ai cũng nghĩ thịt trâu gác bếp khó làm giả nhưng theo chị Đỗ Hoàng Quỳnh (TP. Yên Bái - 34 tuổi) cho biết: “Thịt lợn nái đội lốt thịt trâu khô rất vuông vắn, bắt mắt, nên nếu nhìn bằng mắt thường rất khó phân biệt. Người dùng chỉ phân biệt khi bóc thịt ra để dùng”.

Cụ thể, miếng thịt trâu sấy rất cứng và dày, vì thế để dùng được món thịt trâu khô, trước khi ăn, người dùng sẽ phải lấy búa, chày để dần (đập) mềm thịt ra, nếu là thịt trâu thì miếng thịt sẽ giãn đều ra, còn nếu là thịt lợn miếng thịt sẽ vụn nát. Bên cạnh đó, thịt trâu thường có vị ngọt đậm, khi xé thịt sẽ cho sợi đỏ tươi, thơm ngon hơn thịt lợn…

Cam kết khi sử dụng thịt trâu gác bếp của Mật Ong Phong Hưởng

Thịt trâu gác bếp tây bắc
Thịt trâu gác bếp tây bắc

- Thịt Trâu Tươi, sạch, trâu ăn cỏ, không dịch bệnh

- Trực tiếp chúng tôi hạ trâu, làm thịt, không mua đi bán lại loằng ngoằng.

- Không Sử Dụng Hóa Chất tẩm ướp, bảo quản

- Khâu chế biến đảm bảo Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm…

Địa chỉ, cửa hàng bán thịt trâu gác bếp uy tín và chất lượng

Cơ sở Hà Nội
Hotline: 01244 893 666 - 0962.3553.48
Địa chỉ: Số 4 , Ngõ 160 Lạc Long Quân, Tây Hồ, Hà Nội

Cơ Sở Sản Xuất:
Tổ 7, Thị Trấn Đồng Văn, Huyện Đồng Văn, Tỉnh Hà Giang

Không còn gì tuyệt với hơn những ngày se lạnh, cùng quây quần bên người thân, bạn bè, nhắm thịt trâu gác bếp khô với rượu ngô men lá của người Tày. Cảm giác mặn, cay sẽ không còn nữa mà chỉ còn hương vị hài hòa của ẩm thực đặc trưng vùng núi rừng Tây Bắc. Mật Ong Phong Hưởng chúc bạn luôn mạnh khỏe, thành công trong cuộc sống !!!

Tags:

liên hệ để được tư vấn trực tiếp0844.893.666